Si estás buscando un postre elegante, cremoso y lleno de sabor, este tiramisú es la elección perfecta. Con capas suaves de bizcochos empapados en café y una mezcla sedosa de queso mascarpone, lograrás un postre irresistible que combina dulzura y un toque amargo en equilibrio perfecto. Ideal para sorprender en reuniones, disfrutar después de una buena comida o simplemente consentirte con un clásico italiano que nunca pasa de moda.
Ingredientes:
- 𝐏𝐚𝐫𝐚 𝐥𝐚 𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐬𝐜𝐚𝐫𝐩𝐨𝐧𝐞: 500 g de queso mascarpone (frío)
- 5 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 180 – 200 g de crema de leche fría (o nata para montar, mínimo 35% de grasa)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 𝐏𝐚𝐫𝐚 𝐞𝐥 𝐀𝐫𝐦𝐚𝐝𝐨: 200 – 300 g de bizcotelas (Savoiardi)
- 300 – 350 ml de café fuerte (espresso o de moka, recién hecho y enfriado)
- 30 – 60 ml de licor (Amaretto, Ron o Marsala, opcional)
- Cacao puro en polvo (cantidad necesaria para espolvorear)
Preparación:
- Batir Yemas y Azúcar (Blanquear): En un bol, bate las 5 yemas de huevo con los 120 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva de un color amarillo muy pálido, casi blanco (esto se llama blanquear) y haya duplicado su volumen. Nota de seguridad: Si te preocupa usar yemas crudas, puedes batirlas al baño maría (sobre una olla con agua caliente, sin que toque el agua) Retira del calor y sigue batiendo hasta que enfríen.
- Batir la Crema de Leche (Nata): En otro bol, bate la crema de leche fría (180-200 g) con batidora eléctrica hasta que esté firme y forme picos suaves. No batas en exceso o se convertirá en mantequilla.
- Incorporar el Mascarpone: Agrega el queso mascarpone frío a la mezcla de yemas y azúcar. Bate a velocidad baja o mezcla con una espátula hasta que la mezcla esté totalmente homogénea y sin grumos. Añade la cucharadita de esencia de vainilla.
- Integrar la Crema Batida: Incorpora la crema de leche montada a la mezcla de mascarpone, usando una espátula. Hazlo con movimientos suaves y envolventes para evitar que la crema pierda aire y se baje. Reserva la crema en la nevera.
- Mojar Bizcotelas: Toma una bizcotela y mójala rápidamente en el café frío (con licor o solo). Debe absorber líquido, pero no deshacerse.
- Primera Capa: Coloca una capa de bizcochos mojados en el fondo del molde, cubriendo toda la base. Si es necesario, puedes cortarlos para rellenar los huecos.
- Capa de Crema: Cubre los bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone. Alísala suavemente con una espátula.
- Segunda Capa: Repite el proceso: coloca otra capa de bizcochos mojados en el café.
- Capa Final: Termina cubriendo con el resto de la crema de mascarpone. Alisa la superficie.
- Espolvorear Cacao: Espolvorea una capa generosa de cacao puro en polvo sobre la crema usando un colador fino.
Descarga la receta de Tiramisú:
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¿Sabías qué?
El mascarpone no es un queso en el sentido estricto de la palabra (como el Parmesano o el Cheddar). Se le considera una «nata madurada» o un subproducto lácteo.
Se elabora simplemente calentando nata (crema de leche) y añadiéndole un agente acidificante, como ácido cítrico o jugo de limón, lo que provoca que la nata espese hasta obtener esa textura sedosa y ultra cremosa que conocemos. A diferencia de muchos quesos, en su preparación no se utiliza cuajo.
Su nombre, de hecho, se cree que proviene de la palabra lombarda «mascherpa«, que significa nata o crema de leche.
